Quercus Selección Ibérica

El sabor de la dehesa

Käse

Käse Käse Käse Käse

Käse ist ein festes Milchprodukt, welches aus Kuch- Schafs-, Ziegen-, Büffel- Kamelsmilch oder Milch anderer wiederkäuender Säugetiere hergestellt wird. Die Milch wird teilweise oder ganz entrahmt und unter Zusatz von Lab oder Milchsäurebakterien verarbeitet. Diese Säurebakterien spielen eine wichtige Rolle bei der Definition des Geschmacks und der Konsistenz der unterschiedlichen Käsearten. Einige von ihnen enthalten sogar Schimmel, der sowohl an der Oberfläche als auch im Inneren des Käses auftreten kann.

Unter den alten Griechen galt „Käse als Geschenk Gottes“. Mittlerweilen gibt es tausende Käsesorten, deren Konsistenz und Geschmack vom Gebrauch verschiedenster Milchsäurebakterien, Schimmel, variierender Menge an Rahm, der Reifezeit, unterschiedlicher Verarbeitung, sowie unterschiedlicher Zucht der Kühe, Ziegen, etc. abhängig ist.

Die Nährwerte des Käses variieren mit dem Fettgehalt, man kann jedoch sagen, dass Käse reich an Kalzium, Proteinen und Phosphor sind. Zum Beispiel 100gr Manchego Käse enthalten 21grs an Proteinen und zwischen 600 und 900mg an Kalzium. Da es sich grundsätzlich um eingedickte Milch handelt, benötigt man 600gr Milch, um diese Menge an Proteinen zu erreichen und 550gr für den Kalziumwert.

Selección Ibérica hat für Sie zwei komplett unterschiedliche Käsesorten ausgewählt. Auf der einen Seite einen reinen Manchego Schafskäse und auf der anderen Seite einen reinen Ziegenkäse aus der Sierra de Aracena (Huelva), einer seit Jahrhunderten bekannten Zone für Schafshirte, die noch heute ihren Käse nach alt bekannter Tradition herstellen.

“Con queso, pan y vino se anda el camino” (Mit Käse, Brot und Wein – ist das Leben fein).

 

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