Quercus Selección Ibérica

El sabor de la dehesa

El blog de la dehesa

18 Enero 2013 Maestro Gourmet 695 comentarios
El jamón ibérico reduce el colesterol, disminuye la tensión arterial, minimiza el riesgo de trombos y aporta vitamina E al organismo, entre otros beneficios. Se trata de un alimento sano para nuestro corazón ya que es apto para prevenir enfermedades cardiovasculares y, además, ayuda a mantener un peso saludable y disminuye los lípidos plasmáticos. 100 gramos de jamón ibérico equivalen…
15 Enero 2013 Maestro Gourmet 388 comentarios
El jamón de cerdo ibérico es un producto único y singular, quizás el más representativo del panorama gastronómico en nuestro país. Los perniles de cerdo ibérico son, como bien lo denominan nuestros más afamados gastrónomos, un producto estrella y tal vez, en un futuro ya no muy lejano, consiga ser el "buque insignia" del sector agroalimentario español más allá de…
11 Enero 2013 Maestro Gourmet 414 comentarios
Un titular como "El Cerdo Ibérico en la Sierra de Aracena", ofrece unas amplias posibilidades descriptivas, tanto por la singularidad del marrano, como por la belleza de los parajes que constituyen su hábitat, la riqueza artesanal en la elaboración de sus productos y el magnífico recetario disponible, lo que sin duda, es el mejor legado histórico de la comarca. El…
08 Enero 2013 Maestro Gourmet 390 comentarios
Estamos en plena montanera, el engorde tradicional del cerdo ibérico a base de bellota, y con ella, una oportunidad de viajar a la sierra onubense donde cada comida es un homenaje a la tierra y a la raza ibérica. Conozca una ruta con final feliz, es decir, con degustación de un producto nuestro, el jamón ibérico de Jabugo, único en…
04 Enero 2013 Maestro Gourmet 543 comentarios
Hemos de considerar como premisa esencial para la obtención de un buen jamón o paleta, que es necesario disponer de una materia prima óptima, pilar básico para la elaboración de un pernil ibérico de calidad. Los tres factores que intervienen en dicha elección son: la genética del cerdo, su alimentación y la adecuada elaboración y curación de los perniles. Al…
01 Enero 2013 Maestro Gourmet 286 comentarios
Vamos a clasificar en cuatro fases el conjunto de las operaciones que se realizan en la elaboración de un buen jamón o paleta ibérica, una vez que partimos de una materia prima óptima. Estas operaciones son: Salazón Post-salado, asentamiento o equilibrado salino Secado Maduración en bodega Salazón Son principalmente dos los fines perseguidos al realizar la salazón de los jamones…