Quercus Selección Ibérica

El sabor de la dehesa

El blog de la dehesa

17 Enero 2013 Maestro Gourmet 319 comentarios
Los jamones se extraen de las extremidades posteriores del cerdo mientras que las paletillas de las anteriores, de ahí su diferencia de tamaño, peso y tiempo de curación.
14 Enero 2013 Maestro Gourmet 510 comentarios
Este término sólo habla de la procedencia de una raza en particular donde una de sus características es tener la pezuña negra, pero no tiene por qué ser necesariamente de raza ibérica, y mucho menos está relacionado con una determinada calidad como comúnmente se cree. De hecho, existen cerdos ibéricos de otras tonalidades.
10 Enero 2013 Maestro Gourmet 1163 comentarios
El jamón serrano es un alimento obtenido a partir de la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo. La denominación de "serrano" no tiene por qué ir unida a la de "ibérico" ya que se hacen jamones serranos de diferentes razas de cerdo y por supuesto, de alimentación. De ahí que al jamón ibérico de bellota…
07 Enero 2013 Maestro Gourmet 310 comentarios
Es una de las referencias más conocidas del jamón ibérico de bellota de gran calidad. Toma el nombre de uno de los pueblos emblemáticos de la Sierra de Huelva. Jabugo es de los pueblos más conocidos de esta serranía junto con Cumbres Mayores, Aracena y Cortegana entre otros. Tradición, naturaleza, cultura ibérica se mezclan en esta zona de España que…
03 Enero 2013 Maestro Gourmet 331 comentarios
El jamón es sabroso pero nunca debe dar una sensación de salado. El jamón debe presentar un punto óptimo de curación, en el caso de la bellota necesita más tiempo en bodega. Una de las diferencias entre un jamón serrano y uno ibérico es la fluidez de su grasa. El ibérico debe presentar siempre un aspecto menos seco que el…
31 Diciembre 2012 Maestro Gourmet 252 comentarios
En los jamones ibéricos suele ser frecuente la presencia de unos puntitos blancos que asemejan alteraciones en el producto. Nada más lejos de la realidad, ya que estos puntitos son consecuencia de la cristalización de la tirosina, un aminoácido de las proteínas, que se considerada especialmente como un aval de calidad, fruto de una larga y reposada maduración en las…