Quercus Selección Ibérica

El sabor de la dehesa

¿Qué son las pintas blancas que aparecen en el Jamón?

31 Diciembre 2012 Maestro Gourmet Preguntas frecuentes

En los jamones ibéricos suele ser frecuente la presencia de unos puntitos blancos que asemejan alteraciones en el producto. Nada más lejos de la realidad, ya que estos puntitos son consecuencia de la cristalización de la tirosina, un aminoácido de las proteínas, que se considerada especialmente como un aval de calidad, fruto de una larga y reposada maduración en las bodegas y de los paseos del cerdo por las dehesas.

252 comentarios

  • Enlace al Comentario Marcoskah Lunes, 02 Abril 2018 20:19 publicado por Marcoskah

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