Quercus Selección Ibérica

El sabor de la dehesa

¿Qué entendemos por Jamón Serrano?

10 Enero 2013 Maestro Gourmet Preguntas frecuentes

El jamón serrano es un alimento obtenido a partir de la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo. La denominación de "serrano" no tiene por qué ir unida a la de "ibérico" ya que se hacen jamones serranos de diferentes razas de cerdo y por supuesto, de alimentación. De ahí que al jamón ibérico de bellota no se le reconozca como "serrano" y se deje esta denominación para aquellos que proceden de un cerdo blanco cuya alimentación está basada en piensos y cuya curación oscila entre 7 y 16 meses. Gastronómicamente el jamón serrano está menos valorado que el jamón ibérico.

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