Quercus Selección Ibérica

El sabor de la dehesa

Culture ibérique. Notre blog

Le porc ibérique à la Sierra de Aracena

11 juin 2014 By Marketing y Publicidad In Blog
Le porc ibérique à la Sierra de Aracena

Le titre " Le porc ibérique à la Sierra de Aracena " offre des possibilités descriptives étendues, aussi tant par la singularité du porc, comme par la beauté des paysages qui constituent son habitat et par la richesse artisanale dans le développement de ses produit sain si que les magnifiques recettes disponibles, ce qui est sans aucun doute le meilleur patrimoine de la région.

Le porc ibérique est, peut-êtrel'unique et peut-être le dernier animal, qui conserve une parfaiteadaptation à l'environnementdanslequelilvit et sur lequelil se nourrit.

Sa spéciale génétique et l'alimentation, en régime de "montanera", d'herbes et de glands, en font un gourmet, un luxe inégalé dans le monde entier.

L'écosystème composé par les pâturages du Sud-Ouestespagnol, a son exposant plus spectaculaire dans le parc naturel de la Sierra de Aracena et Picos de Aroche, dans le quel le porc ibérique a une importance vitale, tant culturels qu'économiques.

Dans cette région cohebitent la plupart des variétés existantes du porc ibérique et elle a également l'honneur d'avoir contribué exclusivement par l'und'entreeux, la variété dite « Manchado de Jabugo »

La tradition artisanale dans l'élaboration de la charcuterie ibérique remonte à l´époque romaine, étant déjà célèbres jambons de porcs ibériques « Pernaecerretanae du pays des ceretaniou des manoplanos » selon l'allusion du poète Marcial.

Cependant, c'est au XVIIIe siècle, lorsque la fabrication atteintniveauxd'organisation plus structuréetproductifs. Ainsi, la confrérie de San Antón Abad, Cumbres Mayores, devient 1772 comme « Fraternité des abatteurs et des arrieros ». Dans les décennies des années 1930 et 1940, l'industrie de la charcuterie de La Sierra connaît un développementprospère, pouvantadaptater les avancéestechnologiquesauxprincipes de l'artisanat de toute la vie. Depuis les années 1990, elle a souffert une importante transformation, l´industrie du jambondevras'adapter à des installationssanitaires à la législationcommunautaire en vigueur, ce qui a été, en dehors de l'effortéconomiqueconsécutiveauxindustriels, à succès "mise aupoint" pourconcourirdans le vaste panorama de la communauté et le marché international.

Les mythiquesvillages de la Serranía, comme Jabugo, Cortegana, Cumbres Mayores, sonthistoriquement le berceau du meilleurjambonau monde, oùonsaitmieuxprendresoinsjusqu'àqu'ilatteignecetarôme et la saveurinégalée. Bien que danstoute La sierra, le prestige du jambon a commencépendant des siècles par l'artisanat,aétédans ces villesdéjànomméeanteriorement et dansautresvillesvoisines, telles que El Repilado, Corteconcepción, Los Romeros, oùon a consolidé la tradition et la renommée de jambons et salaisons de la région à partir de la fin du XIXesiècle. Pourparaphraser Hernández de Juan de Dios, onpeutdire que la qualité des produits de cette Sierra estdue à des causes d'origineclimatique, quicombinent la lumière de l'Andalousie et la fraîcheur des terresoùilsvivent les chênesverts et chêneslièges, châtaignier et noyer, donnantl'unicité à l'élevage et séchage du jambon et des salaisons.

Les recettesculinaires de la Sierra de Aracena et Picos de Aroche, basée sur des produits de porciberiquefraîchesouséchésesttrèsriche et variée, ayantcommedénominateurcommun une grande sensibilité et respectauxsaveurs des choses, qui en ces joursest la base de la cuisinemoderne. D´être une parfaiteinconnuedans la cuisine, au-delà des régionsproductrices et à l'exception du jambon, la charcuterieibériquefraisvit un momentculinaire magnifique. Satendresse, la saveur et le parfumagréablesurprendront les gastronomes et les palais les plus exigeants. Sans laisser en arrièreleurssalaisonsfabriqués à la main, de haute qualité (filet de porc, saucisses, chorizo, boudin, lomito, etc.) quicompletentcettegastronomieautour du porcibérique.

Les porcsibériques, par son âge et sanourriture, ont des musclesfermes et granuleuses, quioffrentd'excellentespossibilitéspour le goût de leursviandesfraîchesouséchées. L'infiltrationnaturelle de graissedanssa masse musculairefournit de succulence et tendresse, maisaussi un agréablegoût et arôme. Tout celaestcontrairement aux autres races précoces et blancs de viandelarmoyants et muscles mous, dont la comparation du porcibériqueest regrettable parcequec'est, en fait, deuxproduitscomplètementdifférents.

Des particularitésphysiologiques du porcibérique, avec un pourcentageélevé de matièresgrasses et un faibletaux de transformation en ce quiconcerne la quantité de nourritureingérée, fait que cet animal nesoitpascompétitifdans les conceptsmodernes de la production de viande. Au contraire que les porcsmaigres et blanchesceltiques, quisontdevenus des "machines précoce " de production de viande.

Si à cela, onajoute une plus faibleprolificité de porcibérique, son plus longcycle de production, manipulation plus difficiledans le systèmeextensif, réduction de la surfaceboisée et les circonstanceséconomiques et les sociales quiontvécu des agriculteurs de la région. Ce n'estpasdifficile de comprendrepourquoi, le recensement des mèresibériques, a subi une réduction de plus de 90 % de l'année 1955 jusqu'àaujourd'hui.
Pourtenterd'obtenir le meilleur de ces deuxtypes de porcs, celtique et ibérique, les agriculteursontfaitleurpropre « géniegénétique », consistant de traverser les porcsibériquesavecd'autresracesprécoces, en particulierDuroc-Jersey, à 25 %, 50 % et même une plus grande proportion de ces derniers. Avecça, ilsontobtenu une meilleureaptitude de viande en porccroisésaudétriment de la qualité de sesdérivés, en particulierleursparties nobles, c'est-à-dire, les jambons, les palettes et les reins.

Pourtenterd'obtenir le meilleur de ces deuxtypes de porcs, celtique et ibérique, les agriculteursontfaitleurpropre « géniegénétique », consistant de traverser les porcsibériquesavecd'autresracesprécoces, en particulierDuroc-Jersey, à 25 %, 50 % et même une plus grande proportion de ces derniers. Avecça, ilsontobtenu une meilleureaptitude de viande en porccroisésaudétriment de la qualité de sesdérivés, en particulierleursparties nobles, c'est-à-dire, les jambons, les palettes et les reins.
Les avantagesapparents du porccroisé par rapport à l'ibériqueseulementpeuventêtresurmontéslorsque le consommateur et donc le marché, évaluentavecobjectivité et connaissancesobtenuesd'un et d'autreporc. La qualité du jambonpur sur le jambon de porcibérique à 50 % est indubitable.

Mais à ças'estopposé en plus et presque de façonconcluant, les nombreuxpicaresques et les informationspeuclairesfourniespar la plupart du secteur ces dernièresannées.L'absence de classification des produits, l'absence de spécificationstechniques et de qualitéqui les définissent, la difficulté de vérifierl'alimentationréelle des porcs et l'obstructionnisme à l'existenced'organismesqui, en tant que tiercepartie, contrôlent et assurent la qualité, ontobtenu que le consommateurregarde, perplexes et confus, une danse de noms, appellations et synonymes de qualitéquiontseulementcontribué à que le secteursoitsérieusementendommagé.La création de l'appellationd'origine « Jamón de Huelva », dont la superficie estpresquecoïncidenteavec la Sierra de Aracena et le parcnaturel Picos de Aroche, est une des initiatives les plus claires de la régionpourcontrôler la qualité des produits, les jambons et les épaules, les promouvoir et, en bout de ligne, de garantir auxconsommateurs que la qualité du produit (jambonibérique, lomo de porc, saucisses, chorizo, etc..) quiacquiertestcommeilest indiqué sur l'étiquette et la marque de son appellationd'origine.

Actuellement, avec les moyennestechniques et les ressourceshumainesadéquates, ondoitsusciter la confiancedans le marché, en marchant une partie du cheminqu'inévitablement, conduitausecteurvers la transparence et la rigueur en ce que peut et doitconstituer son lemme principal, la qualité.

La mise en œuvre de systèmesd'assurance de la qualité, contribueranécessairement à améliorer les conditionssanitaires des produits et l'image du secteur sur le marché.

2 Commentaires

  • Lien vers le commentaire MiguMopeds jeudi, 16 novembre 2017 20:24 Posté par MiguMopeds

    Cialis Parapharmacie Buy Orlistat Nyc Propecia Dosage cheap levitra canada Websites For Generic Viagra Tablets Sulfasalazine Tarif Kamagra

  • Lien vers le commentaire MiguMopeds mercredi, 04 octobre 2017 16:49 Posté par MiguMopeds

    Acne Generic Propecia viagra Priligy In Johor Zithromax Before Surgery Propecia Fotosensible

Laissez un commentaire

Assurez-vous d'indiquer les informations obligatoires (*).
Le code HTML n'est pas autorisé.