Quercus Selección Ibérica

El sabor de la dehesa

Porc ibérique

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Allí se me ponga el sol donde me den de cenar vino y jamón” (proverbe espagnol “Que le soleil se couche où l’on me donnera du vin et du jambon”)

Nous vous ouvrons les portes de nos merveilleux PÂTURAGES andalous sur lesquels nous élevons notre porc ibérique, unique au monde et responsable de surprendre les palais les plus exquis grâce à la saveur caractéristique de sa viande, de sa charcuterie et du fameux jambon ibérique.

Il s’agit d’une race spéciale, élevée pendant des siècles dans l’environnement des pâturages méditerranéens, bois formé par des chênes verts et des chênes-lièges, dont le fruit est le gland, responsable aux côtés de la forme d’élevage, des saveurs caractéristiques du produit final.

Il existe différentes variétés de porc ibérique mais toutes se caractérisent par le fameux sabot noir et la patte fine qui le différencient des autres races, car entre ses muscles il est capable d’insérer de la graisse insaturée, qui est ce qui lui donne cette présence et cette saveur si particulières des veines blanches entre la viande rouge.

 

 

 

Élevage

L’animal est élevé toute sa vie dans un système extensif et durant la dernière étape de sa vie il est dirigé vers les pâturages en automne, à l’époque où tombent les glands (d’octobre à février), où il accumulera les graisses nécessaires pour atteindre la saveur particulière de sa viande. Cette époque automnale est connue comme l’époque des montagnes et est un moment crucial pour la vie et la qualité du produit final.

Selección Ibérica, entreprise espagnole située dans la Sierra de Aracena et à Picos de Aroche (Huelva), réalise un contrôle exhaustif de tout le procédé, depuis le suivi du porc et de son alimentation dans les pâturages, jusqu’à la transformation et l’élaboration du produit.

“Des pâturages à votre table”

Préparez-vous à profiter et à connaître des saveurs incroyables pour le palais et des sensations que seulement un produit de qualité comme le porc ibérique peut offrir.

Comme le disait notre Prix Nobel Camilo José Cela:

“Le jambon ne se déguste pas seulement en le sentant ou en le mangeant, la frénésie peut également apparaître en le regardant et en le cachant. C’est un mets propre des bienheureux.”

 

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