Quercus Selección Ibérica

El sabor de la dehesa

Nouvelle réglamentation pour le porc iberique

2 avril 2014 By Marketing y Publicidad In Articles
porc iberique

Le Ministère de l'agriculture, alimentation et environnement du gouvernement de l'Espagne a mis en lumière avec la date du 10 janvier 2014, la nouvelle "norme de qualité pour viande, jambon, palette et la caña de lomo Ibérico", dans le but de définir les caractéristiques de qualité et marquage des produits ibériques à venir sur le marché. Cette nouvelle norme veut que le consommateur dispose d'informations plus clair et précis de produit d'achat, réduire l'éventail de l'étiquetage précède, menant à la confusion pour le consommateur, une plus court mais avec plus d'informations sur le produit acheté.

Le nouvel étiquetage laisse clairement trois options d´alimentation qui aura le porc ibérique:

- BELLOTA : Pour les porcs abattus immédiatement après avoir terminé la montanera (de janvier à mars), avec une alimentation exclusive des glands et des herbes et des ressources naturelles du pâturage, sans aucun contribution complémentaire de l'alimentation dans leurs derniers mois de vie.

- CEBO DE CAMPO : Il s´agit des porcs ibériques que même s´ils mangent des ressources du pâturage ou de la campagne, ils ont été nourris avec des aliments pour animaux, principalement des céréales et des légumineuses et dont la gestion est effectué dans les exploitations extensive ou intensives, mais en plein air et avec la capacité sufissent pour se déplacer en liberté.

- CEBO : pour les porcs ibériques, nourris exclusivement des aliments pour animaux, des céréales et des légumineuses, dans les élevages intensifs.

La nouvelle norme donne également des informations sur la désignation du type racial du porc ibérique, parce que jusqu'à présent ont été appelés «Ibérique» les deux animaux, aussi tant le 100 % ibérique comme ceux-là qui sont croisées avec Durocq 75 ou 50 %. Dorénavant, il semblera réfleté sur l'étiquette, le pourcentage de la race de l'animal, ainsi que le nom de «pata negra» exclusivement pour le porc 100% ibérique. En plus, il sera exigence que les porc croissés soient toujours croissés avec leurs mères 100 % ibérique.

De cette façon, ils ont été désignés quatre étiquettes qui accompagnent les pieces, qui seront:

NOIR: Pour les porcs nourris des glands et 100% ibèriques.

ROUGE: Pour les porcs nourris des glands et croissés à 75 % ou 50 %.

VERT: Pour les porcs  Cebo de Campo ibèriques.

BLANC: Pour les porcs Cebo ibèriques.

C´est important aussi la désignation qui rend la norme concernant la capacité de production de porcs ibériques nourris des glands aux fermes d'élevage. Avant, la densité de l'exploitation reposait sur des mètres carrés qui avaient dans l´entrepôt pour la gestion du bétail, alors que maintenant, avec les meilleurs critères, sera attribué à la capacité de production de porcs de glands chaque exploitation selon les nombres d´arbres qu´il y en a et, donc, la production de glands qui dois avoir ce type d'exploitation.

Toutes ces nouvelles conditions d'action fera que le consommateur a beaucoup plus claire qu´ils sont les produits qui sont en train d´adquirir, en plus de fournir des garanties complementaires sur le produit et son contrôle, aussi du bétail comme l´industriel.

Ce qui est incontestable, c'est qu'il aura plus de valeur sur la qualité du jambon ibérique 100 % nourri des glands, dont la production sera plus limitée que celle-là d'autres produits. Ceci avec les coûts plus élevés qui a produit par une rentabilité moindre dans les canaux et augmente le temps nécessaire de séchage, il fera sans doute que dans quelques années le prix de ce produit monte et devient un produit Delicatessem, quelque chose que, peut-être , n´a du jamais cessé d'être.

250 Commentaires

  • Lien vers le commentaire Setpailt lundi, 02 avril 2018 03:12 Posté par Setpailt

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  • Lien vers le commentaire Tramma dimanche, 01 avril 2018 15:28 Posté par Tramma

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  • Lien vers le commentaire untolla dimanche, 01 avril 2018 15:19 Posté par untolla

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  • Lien vers le commentaire ArthurViarp dimanche, 01 avril 2018 00:30 Posté par ArthurViarp

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  • Lien vers le commentaire dremeFut samedi, 31 mars 2018 20:14 Posté par dremeFut

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