Quercus Selección Ibérica

El sabor de la dehesa

Jambon et palette de porc ibérique à la Sierra de Aracena.

5 mai 2014 By Marketing y Publicidad In Articles
Jambon et palette de porc ibérique à la Sierra de Aracena.

Jambon de porc ibérique est un produit unique et singulier, peut-être les plus représentatifs de la scène culinaire de notre pays.
Les jambons du porc ibérique sont, aussi bien l'appelaient nos gastronomes plus célèbres, une étoile de produit et peut-être, dans un futur déjà pas trop loin, être le « fleuron » du secteur agroalimentaire espagnol au-delà de nos frontières.


Nombreux sont ceux qui considèrent que le berceau de la culture du jambon ibérique est situé dans les environs des trois zones géographiques de production : Jabugo Huelva, Guijuelo Salamanca et Cáceres Montanchez, bien que les deux premiers sont de la plus grande offre présente sur le marché. Le Jambon et la palette ibérique que nous traitons sont obtenus à partir du porc ibérique, abattus dans la région de la Sierra de Aracena et Picos de Aroche, salé, séché et vieilli dans les caves de la même région, ont des caractéristiques uniques qui les différencient du reste du jambon espagnol ibérique.


Le gastronome et écrivain Post-Thebussem dans son« guide du bien manger de l'espagnol » définit affable et concrètement, sans dénigrement des jambons d'autres localités, comme « jambon de Jabugo unique, singulier ; il ne ressemble à rien dans le monde".
Les causes qui déterminent que le jambon de Jabugo est « unique et singulière » sont variés, mais parmi elles, nous soulignons deux extrêmement importants :

  • Les industries d´elaboration du jambon à la Sierra de Aracena sont situés dans des regions qui ont, en général et comme le point fondamental d'affinité, une hauteur au-dessus du niveau de la mer supérieure à 500 mètres, dans certains cas dépassant les 700 mètres. Cela fait qu´ils ont un microclimat unique pour le développement de ce type de produit.
  • L'expérience dans la transformation et le développement des produits de porc ibérique, même s'il est encore un travail accompli par les industries artisanales qui ont appris à jouer avec la nature, pour bénéficier de la microflore et les conditions environnementales de la région, pour esquiver ou profiter les caprices du changement climatique, actuellement a un haut niveau de technologie en ce qui concerne l'élaboration, séchage et la maturation de leurs jambons et épaules.

163 Commentaires

  • Lien vers le commentaire ArmandoPrelf samedi, 31 mars 2018 01:27 Posté par ArmandoPrelf

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