Quercus Selección Ibérica

El sabor de la dehesa

Conserves

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On appelle conserve le résultat du processus de manipulation des aliments de manière à éviter ou ralentir leur détérioration (perte de qualité, comestibilité ou valeurs nutritives). On y parvient en évitant le développement d’herbes naturelles, de levures, de champignons et d’autres micro-organismes et en retardant l’oxydation des graissent qui provoquent le rancissement. Beaucoup de méthodes d’élaboration de conserves comprennent différentes techniques de conservation des aliments.

Maintenir ou améliorer les valeurs nutritives, la texture et le goût sont des aspects importants des conserves.

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